【资料图】

（一）海鱼好吃还是淡水鱼好吃？作为滨海城市的吃货能给您分析的很明白，海水鱼与淡水鱼的主要区别是，

海鱼口味显著鲜美，因为它生活在海里，终生泡海水，肉质自带略微咸味，像一些螃蟹贝壳类清蒸来吃根本不用放盐，海鱼还有个特点就是大部分刺相对少一点，种类太多这里只是说多数而论。种类繁多，作法也相对多种多样，红烧，清蒸，生鱼片，做罐头，海鱼总体品种丰富来说优于淡水鱼，列举几类典型：红烧类油偏鱼，黄花鱼，清蒸类鲈鱼等一些鲜活的鱼，生鱼片三文鱼，黑鱼，黄鱼，油偏鱼，海鱼另外还有一个优点就是不会有土腥味，寄生虫少一些，因为没人会去吃淡水鱼生鱼片。

再分析一下淡水鱼，明显优点是鱼香味比较突出，比如最常见的大头花鲢鱼，肉质肥厚，红烧鲢鱼，武昌鱼，红烧罗非鱼都是家喻户晓的名菜了，四川两道菜剁椒鱼头（鲢鱼头）和水煮鱼（鲤鱼，草鱼）也是非常知名了，淡水鱼加工的时候要注意一点的是要把鱼腹内黑色的一层薄薄的膜清理干净，这是土腥味的直接来源，清理干净问题迎刃而解。

（二）大鱼好吃还是小鱼好吃？这个问题很简单，越大越好吃，无论是海鱼还是淡水鱼，口感与味道越大越醇香，小鱼鲜，大鱼又鲜又香。

这里单单讲述的鱼类，贝类，甲壳类并不一定越大越好吃，像鱿鱼和蚌就是越大越难吃

标签：